Раціоналізація режимів праці та відпочинку у закладі ресторанного господарства

У роботі систематизовано та поглиблено теоретико методичні підходи до управління робочим часом у сфері HoReCa з
урахуванням сучасних кризових викликів та галузевої специфіки. На основі комплексної діагностики та проведення безперервної фотографії робочого часу в кафе «Дарина» виявлено нераціональне використання фонду оплати праці (коефіцієнт використання робочого часу становить 0,65), критичне виснаження персоналу через застосування лінійних 13-годинних змін та наявність «парадоксу вечірньої посадки». Розроблено та економічно обґрунтовано ергономічну модель організації праці, що базується на впровадженні гнучких (ступінчастих та розірваних) графіків виходу персоналу,
5 жорсткій імплементації матриці регламентованих внутрішньозмінних перерв та делегуванні частини управлінських повноважень адміністратора. Імплементація запропонованих рішень забезпечує зростання коефіцієнта
використання робочого часу до 0,85, зниження рівня плинності кадрів до 20%, підвищення якості сервісу та генерує для підприємства додатковий річний чистий прибуток у розмірі 208,8 тис. грн за рахунок інтенсифікації обслуговування в години максимального споживчого попиту.