Проект їдальні в м. Кривий Ріг із впровадженням технологій посічених м’ясо- і рибо-рослинних виробів з біопротекторними властивостями

Ширяєва, Тетяна Павлівна (2020) Проект їдальні в м. Кривий Ріг із впровадженням технологій посічених м’ясо- і рибо-рослинних виробів з біопротекторними властивостями. [Кваліфікаційна робота]

[thumbnail of 2020_Shiryaeva_NNIRGBT_zHT19м_original_17032023_092441.pdf]

Text
2020_Shiryaeva_NNIRGBT_zHT19м_original_17032023_092441.pdf
Завантажити (1MB)

Анотація

Розроблено і обгрунтовано технологію рослинного напівфабрикату і посічених виробів з його використанням. Досліджено функціонально-технологічні, органолептичні та фізико-хімічні властивості кулінарних виробів. Розроблено нормативну документацію на нові кул

Тип елементу :	Кваліфікаційна робота
Ступінь навчання:	Магістр
Підрозділи:	ННІРГБТ > Кафедра технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва
Користувач, що депонує:	machulska Марина Іванівна Мачульська
Дата внесення:	19 Лют 2021 16:34
Останні зміни:	01 Січ 2024 19:12
URI:	http://elibrarysw.donnuet.edu.ua/id/eprint/443

Дії (необхідно ввійти)

: Перегляд елементу