Філіппова, Олександра Юріївна (2022) Проєкт кафе-пекарні «Казкова галявина» в м. Кривий Ріг із впровадженням технології хлібобулочних виробів без глютену. [Кваліфікаційна робота]
![[thumbnail of 2022_Filippova_NNIRGBT_KHT-21m.pdf]](http://elibrarysw.donnuet.edu.ua/style/images/fileicons/text.png)
Text
2022_Filippova_NNIRGBT_KHT-21m.pdf
Завантажити (1MB)
Анотація
Досліджено технологічні властивості безглютенових видів сировини, що характеризують їх хлібопекарські властиво-сті. Для забезпечення структурно-механічних властивостей безглютенового тіста запропоновано використовувати камеді гуару і ксантану. Для поліпше
| Тип елементу : | Кваліфікаційна робота |
|---|---|
| Ступінь навчання: | Магістр |
| Підрозділи: | ННІРГБТ > Кафедра технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва |
| Користувач, що депонує: | machulska Марина Іванівна Мачульська |
| Дата внесення: | 03 Лют 2023 18:51 |
| Останні зміни: | 16 Вер 2024 09:18 |
| URI: | http://elibrarysw.donnuet.edu.ua/id/eprint/58 |
Дії (необхідно ввійти)
- Перегляд елементу
