Проєкт дитячого кафе з десертним баром в м. Кривий Ріг із впровадженням технології йогуртів на основі безлактозного молока з додаванням біфідобактерій

Досліджений вплив технологічних параметрів
на формування структури молочного продукту, таких як: температура пастериза�ції, спосіб згортання, якісний і кількісний склад закваски і кінетика самопресу�вання; розроблені технологічні параметри виробництва молочного продукту; дос�ліджений вплив рослинних добавок, на хімічний склад та якісні показники молоч�ного продукту; розроблено технологію молочно-рослинного продукту; досліджені
структурно-механічні показники комбінованого кисломолочного продукту і на пі�дставі отриманих експериментальних даних оптимізовано рецептуру продукту;
визначено харчову та біологічну цінність комбінованого молочного продукту;
спроектуване підприємство ресторанного господарства з впровадженням техноло�гій йогуртів на основі безлактозного молока з біфідобактеріями.