Проєкт їдальні в м. Кривий Ріг із впровадженням технологій хлібобулочних виробів із використанням рослинної сировини

вдосконалення технології хлібобулочних виробів,
збагачених рослинними порошками з каротином, з метою надання виробам
корисних властивостей. Вивчений хімічний склад порошків: гарбузового та соєво�морквяного,оптимальне дозування порошків і способів приготування
хлібобулочних виробів, можливість додавання їх до тіста для поліпшення
засвоюваності β-каротину і поліпшення смаку виробів. Досліджений вплив
порошків на біохімічні і мікробіологічні процеси в тісті. Досліджено структурно�механічні властивості тіста з овочевими порошками з каротином, можливі втрати
каротину в процесі підготовки та збереження виробів з порошками. Показано
доцільність використання рослинних порошків з каротину у виробництві
хлібобулочних виробів.