Сергєєва Марія Сергіївна, Марія Сергіївна (2023) Проєкт концептуального ресторану у м. Запоріжжя із впровадженням інноваційних технологій теплової обробки продуктів. [Кваліфікаційна робота]
![[thumbnail of 2023_Sergeieva_NNIRGBT_zHT22м.pdf]](http://elibrarysw.donnuet.edu.ua/style/images/fileicons/text.png)
Text
2023_Sergeieva_NNIRGBT_zHT22м.pdf
Завантажити (3MB)
Анотація
розробка технологій
страв з дичини з використанням низькотемпературної обробки та проєкт
підприємства з їх впровадженням (ресторан з барбекю-баром).- науково-практичне обґрунтування доцільності низькотемпературної
обробки дичини та птиці;
- розробка технологій;
- розрахунок харчової та біологічної цінності розроблених страв;
- дослідження якісних показників розроблених страв;
- розробка технічної документації;
- практичне впровадження результатів роботи.
| Тип елементу : | Кваліфікаційна робота |
|---|---|
| Ступінь навчання: | Магістр |
| Підрозділи: | ННІРГБТ > Кафедра технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва |
| Користувач, що депонує: | machulska Марина Іванівна Мачульська |
| Дата внесення: | 28 Черв 2024 08:58 |
| Останні зміни: | 16 Вер 2024 08:41 |
| URI: | http://elibrarysw.donnuet.edu.ua/id/eprint/626 |
Дії (необхідно ввійти)
- Перегляд елементу
