«Проєкт ресторану в м. Вінниця із впровадженням технологій збитої десертної продукції на основі аквафаби»

На основі узагальнення літературних джерел сформовано технологію
отримання аквафаби. Проведено порівняння піноутворюючої здатності яєчного
білка та аквафаби. Досліджено стійкість піни та визначено вплив на пінну
структуру таких інгредієнтів як винний камінь, лимонна кислота та сіль.
Розроблено технологію десертів на основі рослинного піноутворювача. Розроблені
технології десертів впроваджено в робочу програму проектованого підприємства:
ресторану з десертним баром у м. Вінниця. Проведено технологічні розрахунки та
підібрано сучасне обладнання для оснащення виробничих цехів.