Темець, Софія Сергіївна (2025) «Проєкт вегетаріанської їдальні у м. Кривий Ріг із впровадженням новітніх технологій соусів емульсійного типу». [Кваліфікаційна робота]
![[thumbnail of 2025_Temez_NNIET_zHT-24m.pdf]](http://elibrarysw.donnuet.edu.ua/style/images/fileicons/text.png)
Text
2025_Temez_NNIET_zHT-24m.pdf
Завантажити (1MB)
Анотація
Розроблення новітніх технологій соусів емульсійного типу з використанням природної сировини в якості емульгатора. В
роботі проаналізовано асортимент соусів, представлених в ресторанному господарстві, розглянуто сучасні наукові аспекти вдосконалення технології виготовлення соусів емульсійного типу та запропоновано використання в якості емульгатора екстракт сапонінів мильнянки лікарської.
| Тип елементу : | Кваліфікаційна робота |
|---|---|
| Ступінь навчання: | Магістр |
| Підрозділи: | ННІРГБТ > Кафедра технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва |
| Користувач, що депонує: | machulska Марина Іванівна Мачульська |
| Дата внесення: | 03 Груд 2025 18:47 |
| Останні зміни: | 03 Груд 2025 18:47 |
| URI: | http://elibrarysw.donnuet.edu.ua/id/eprint/701 |
Дії (необхідно ввійти)
- Перегляд елементу
