«Проєкт ресторану в м. Кривий Ріг із впровадженням нових технологій виробів із пісочного тіста з добавками пюре гарбуза та меду квіткового»

Встановлено високий вміст вітамінів групи В, С, Р, РР, Е, флафоноїдов - рослинних антиоксидантів, мінеральних речовин у пюре гарбузовому, тому його рекомендують використовувати як добавку для виробництва вітамінізованих пісочних виробів функціонального призначення. Встановлено, що завдяки вмісту в меді бджолиному легкозасвоюваних вуглеводів – глюкози фруктози, достатньо великої кількості мінеральних речовин різноманітних створюється можливість застосовувати його як
добавку при виробництві хлібобулочних виробів з метою отримання готових продуктів зниженої калорійності. Експериментально доведена можливість застосування
обох добавок одночасно при виготовленні одного виду пісочних виробів зниженою калорійністю. Теоретично й експериментально встановлена оптимальна кількість пюре гарбузового 12% від маси борошна замість масла вершкового у пісочних виробах. Теоретично й експериментально підтверджено, що 20% цукру заміняють медом бджолиним, ця кількість оптимальна. Встановлено позитивний вплив обраних добавок на харчову, споживчу цінність виробів з пісочного тіста. Встановлено благо приємний вплив обраних добавок на смак, аромат випечених пісочних виробів.