Проєкт вегетаріанської їдальні у м. Кривий Ріг із впровадженням технологій соусів на основі екстракту сапонінів коренів мильнянки лікарської

розроблення новітніх технологій соусів
емульсійного типу з використанням природної сировини в якості емульгатора. В
роботі проаналізовано асортимент соусів, представлених в ресторанному
господарстві, розглянуто сучасні наукові аспекти вдосконалення технології
виготовлення соусів емульсійного типу та запропоновано використання в якості
емульгатора екстракт сапонінів мильнянки лікарської. В результаті проведених
досліджень було доведено харчову безпеку сапонінів мильнянки лікарської, їх
антирадикальну та антиоксидантну дію, визначено структурно-реалогічні
показники продуктів, виготовлених з використанням сапонінів. На основі
проведених досліджень було розроблено новітні технології соусів з пониженою
калорійністю та розраховано їх хімічний склад. Лінія виробництва даних соусів
була впроваджена на базі закладу харчування.